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Reducción de Residuos en las Cafeterías de BVSD

Reducción de Residuos en las Cafeterías del BVSD

A Food Project staffer cuts watermelons at a BVSD school
El BVSD tiene un ambicioso plan de sostenibilidad, que describe una misión "verde" y objetivos a largo plazo que incluyen cero desperdicio y prácticas de compras sostenibles. Para alinearse con esta visión, Servicios de Alimentos del BVSD ha realizado mejoras significativas en sus operaciones diarias. Ahora usamos bandejas, vasos y cubiertos reutilizables en todas las cafeterías escolares; compramos leche orgánica en contenedores a granel; hicimos la introducción de contenedores de plástico reutilizables (RPC, por sus siglas en inglés) para la entrega de productos locales, pollo y productos de carne de res; y apoyando programas integrales de reciclaje y compostaje en todas las cafeterías escolares. Trabajamos con nuestros socios agricultores para reciclar el aceite usado para freír carne como biocombustibles para tractores agrícolas locales y, cuando es posible, usamos los restos de vegetales para alimentar a los cerdos criados localmente. Nuestro camión de comida, la Máquina Munchie, opera con cero desperdicios. Sin embargo, nuestra empresa más reciente llevará nuestro trabajo un paso más allá para involucrar a los estudiantes en el seguimiento de sus propios residuos de alimentos.

Después de identificar el desperdicio de alimentos como una prioridad del departamento para el año escolar 2017-18, el Servicios de Alimentos del BVSD busco una estrategia múltiple para comprender mejor y reaccionar ante la cantidad de desperdicio de alimentos que se están creando a lo largo del proceso de alimentos escolares. Como parte de esa estrategia, en agosto de 2017, gracias a una subvención del programa Cero Desperdicio del condado de Boulder, Servicios de Alimentos instaló máquinas LeanPath en cada una de las tres cocinas regionales de producción del BVSD para rastrear y reducir el desperdicio de alimentos en las fases iniciales de nuestra producción escolar de comidas. Ahora, estamos expandiendo el exitoso programa piloto al enfocar la reducción de desperdicios de comida en cuatro cafeterías escolares y una cocina satélite escolar. Gracias a una segunda subvención del programa RREO Mini-Beca del Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente de Colorado, a fines de este mes, los sistemas LeanPath Spark se instalarán en las escuelas primarias Fireside, Columbine, Centennial y Douglass para rastrear en tiempo real la cantidad de desechos de platos que los estudiantes desechan al final del período de almuerzo. Al registrar la cantidad de desperdicios de comida después del consumo, Servicios de Alimentos tendrá la capacidad de enfocarse en estrategias de reducción de desperdicios y desarrollar mensajes específicos para que los estudiantes participen en la reducción de sus propios desperdicios de alimentos y trabajen como comunidad hacia una comunidad escolar más sostenible.